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2024
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說起陳皮，人們就會想到“一兩陳皮一兩金”，陳皮的年份越大、效果越好、價錢也就越貴，所以有些商家就會制作工藝陳皮當作生曬老陳皮進行售賣。今天就讓我們學習一下該怎樣辨別生曬陳皮和工藝陳皮。市面上的工藝陳皮一般分為三種：泡染茶水做舊、濕倉陳皮做舊和高溫烘干做舊。泡染茶水做舊：一般用普洱等茶水對較新的皮進行泡染,然后曬干或烘干,染過茶水后的皮,顏色變得很深，新皮也可以染出十年深度。這種方法的做舊陳皮顏色分布不均勻，泡茶后陳皮味道淡，甚至有淡淡的鹽味。濕倉陳皮做舊：在高溫高濕度下，通過存放環(huán)境的濕度、溫度，甚至染色等手段，人為達到陳皮快速陳化的效果。濕倉方法的做舊陳皮外皮會呈深黑色，內(nèi)囊深褐色至黑色，會帶有輕微的霉味，香氣會有些刺鼻，所含的活性物質(zhì)含量很低甚至會被破壞掉，不耐泡，味道也不好。高溫烘干做舊：使用低年份陳皮勾兌陳皮水或陳皮精再高溫烘干，以此冒充高年份陳皮的顏色和外觀形狀。這種方法雖然能讓陳皮迅速變色，但顏色往往不自然，湯色也較為渾濁。還會破壞其內(nèi)部的營養(yǎng)成分和香氣，使陳皮失去原有的品質(zhì)。生曬陳皮和工藝陳皮的區(qū)別：外觀：生曬陳皮通常具有明顯的三瓣相連形狀，油室分布均勻，凹凸感明顯，紋理清晰，表皮有光澤及油潤感。做舊陳皮皮囊緊密，缺乏自然蓬松感，且表皮的柑絡(luò)剝落不明顯，沒有光澤，無法看到明顯油室。用手指甲輕刮陳皮表面，沒有油光。顏色：生曬陳皮顏色不會發(fā)黑，而是隨著年份的增加逐漸加深，呈現(xiàn)深褐色，自然的皺縮。做舊陳皮顏色過于均勻，不自然，多呈深黑或紅棕色，這是由于經(jīng)過高溫烘烤等工藝處理所致。氣味：生曬陳皮香味純正濃厚，有自然柑香味，味微辛微苦，時間越長而更加奇香。做舊陳皮香味淡，聞起來非常悶，帶有酸味和香精味或話梅味，聞起來非常不自然。湯色：生曬陳皮久泡不爛，湯色是清亮的花生油色，連續(xù)續(xù)杯多次后，口感依然醇香軟滑。生曬陳皮浸泡后，內(nèi)囊呈雪花浮松狀。做舊陳皮沖泡的茶湯渾濁，伴有表...