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2024
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說(shuō)起陳皮，人們就會(huì)想到“一兩陳皮一兩金”，陳皮的年份越大、效果越好、價(jià)錢(qián)也就越貴，所以有些商家就會(huì)制作工藝陳皮當(dāng)作生曬老陳皮進(jìn)行售賣(mài)。今天就讓我們學(xué)習(xí)一下該怎樣辨別生曬陳皮和工藝陳皮。市面上的工藝陳皮一般分為三種：泡染茶水做舊、濕倉(cāng)陳皮做舊和高溫烘干做舊。泡染茶水做舊：一般用普洱等茶水對(duì)較新的皮進(jìn)行泡染,然后曬干或烘干,染過(guò)茶水后的皮,顏色變得很深，新皮也可以染出十年深度。這種方法的做舊陳皮顏色分布不均勻，泡茶后陳皮味道淡，甚至有淡淡的鹽味。濕倉(cāng)陳皮做舊：在高溫高濕度下，通過(guò)存放環(huán)境的濕度、溫度，甚至染色等手段，人為達(dá)到陳皮快速陳化的效果。濕倉(cāng)方法的做舊陳皮外皮會(huì)呈深黑色，內(nèi)囊深褐色至黑色，會(huì)帶有輕微的霉味，香氣會(huì)有些刺鼻，所含的活性物質(zhì)含量很低甚至?xí)黄茐牡?，不耐泡，味道也不好。高溫烘干做舊：使用低年份陳皮勾兌陳皮水或陳皮精再高溫烘干，以此冒充高年份陳皮的顏色和外觀形狀。這種方法雖然能讓陳皮迅速變色，但顏色往往不自然，湯色也較為渾濁。還會(huì)破壞其內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分和香氣，使陳皮失去原有的品質(zhì)。生曬陳皮和工藝陳皮的區(qū)別：外觀：生曬陳皮通常具有明顯的三瓣相連形狀，油室分布均勻，凹凸感明顯，紋理清晰，表皮有光澤及油潤(rùn)感。做舊陳皮皮囊緊密，缺乏自然蓬松感，且表皮的柑絡(luò)剝落不明顯，沒(méi)有光澤，無(wú)法看到明顯油室。用手指甲輕刮陳皮表面，沒(méi)有油光。顏色：生曬陳皮顏色不會(huì)發(fā)黑，而是隨著年份的增加逐漸加深，呈現(xiàn)深褐色，自然的皺縮。做舊陳皮顏色過(guò)于均勻，不自然，多呈深黑或紅棕色，這是由于經(jīng)過(guò)高溫烘烤等工藝處理所致。氣味：生曬陳皮香味純正濃厚，有自然柑香味，味微辛微苦，時(shí)間越長(zhǎng)而更加奇香。做舊陳皮香味淡，聞起來(lái)非常悶，帶有酸味和香精味或話梅味，聞起來(lái)非常不自然。湯色：生曬陳皮久泡不爛，湯色是清亮的花生油色，連續(xù)續(xù)杯多次后，口感依然醇香軟滑。生曬陳皮浸泡后，內(nèi)囊呈雪花浮松狀。做舊陳皮沖泡的茶湯渾濁，伴有表...