抹茶，起源于中國(guó)魏晉時(shí)期，中文傳統(tǒng)中寫(xiě)為“末茶”，其中“末”是“粉末”、“碎末”的意思。

在中國(guó)茶史典籍中，我們經(jīng)常可以見(jiàn)到團(tuán)茶、片茶、散茶和葉茶都是很常見(jiàn)的名稱，但卻很少看到抹茶。原因在于，它不是中國(guó)古代茶品的分類之一，它是古人在飲用團(tuán)茶與片茶過(guò)程中將茶葉加工之后的一種形態(tài)，說(shuō)白了，它不過(guò)是我國(guó)古代喝茶方法的衍生物之一。

? ?抹茶的做法是采集春天里的嫩茶葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（即團(tuán)茶）保存。等到食用時(shí)，先將餅茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，再倒進(jìn)茶碗并沖入沸水，用茶筅充分?jǐn)噭?dòng)碗中茶水，使其產(chǎn)生沫餑，即可飲用。

? ?抹茶中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)以及微量元素。其中的茶多酚和茶多糖對(duì)人體健康有一定的作用。

關(guān)于它最早的文獻(xiàn)記載是我國(guó)古代首部茶書(shū)《茶經(jīng)》。其中記載道：《廣雅》云，荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之。用蔥、姜、橘子筆之。其飲醒酒，令人不眠。

? ?這段文字說(shuō)明在荊巴等地區(qū)，人們飲用抹茶的現(xiàn)象十分普遍。而且文字中的《廣雅》是我國(guó)古代的一部百科詞典，成書(shū)于三國(guó)時(shí)魏明帝時(shí)期。因此我們可以得知，飲用抹茶在三國(guó)時(shí)期就已經(jīng)十分普遍了。

唐宋時(shí)期，抹茶處于興盛階段。據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載：“飲有桷(粗)茶、末茶、餅茶者……”，這里明確地提出了抹茶的概念。唐宋時(shí)期比較流行茶宴，這茶宴當(dāng)時(shí)的飲品就是抹茶。

九世紀(jì)末（日本的平安中期）抹茶隨日本遣唐使進(jìn)入日本，點(diǎn)茶被日本人民所接受并推崇，發(fā)展成為今天的日本抹茶茶道。

從元代至明代，散茶興盛起來(lái)。人們喝茶就直接將茶葉放入茶盞內(nèi)，直接沖泡熱水即可。這樣就使得，餅茶與團(tuán)茶連帶著其衍生物末茶都一并走向衰落。到了明朝，散茶的喝法正式代替了抹茶。同時(shí)統(tǒng)治者由于要求厲行節(jié)儉之風(fēng)，禁止奢侈。并且覺(jué)得以前的喝茶方法過(guò)于繁瑣費(fèi)事，于是末茶的喝法被禁止。

抹茶原本產(chǎn)生于中國(guó)，后來(lái)興盛于日本。現(xiàn)今的日本，抹茶產(chǎn)業(yè)已發(fā)展得非常龐大。抹茶無(wú)添加劑、無(wú)防腐劑、無(wú)人工色素，除了直飲外，還被廣泛用于食品、保健品和化妝品等諸多行業(yè)，衍生了品種繁多的抹茶甜食。