中國茶葉種類繁多，茶葉以茶樹鮮葉為原料，經過不同的加工工藝將其分為六大類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。前期也給大家簡單講述過這六大茶葉的品種及代表茶，下面我也將給大家細細道來每一類茶葉中的代表茶，今日將以蒸青綠茶拉開序幕。

蒸青綠茶它的制作是利用蒸汽來殺青的工藝，用蒸汽的高溫“殺”出來的蒸青，從而獲得成品綠茶。蒸青綠茶乃是綠茶的鼻祖，在唐宋時比較盛行。祖師爺這獨樹一幟的另類殺青方式，注定是一條艱難的修行之路，但蒸青的江湖地位是不可動搖、無可取代的。蒸青綠茶代表茶葉：恩施玉露、仙人掌茶、陽羨茶。

恩施玉露茶，是我國目前保存下來的唯一一種以蒸汽殺青的針形綠茶，該制作工藝被列為國家非物質文化遺產保護。恩施玉露曾稱“玉綠”，因其香鮮爽口，外形條索緊圓光滑，色澤蒼翠綠潤，毫白如玉，故改名“玉露”，是中國傳統(tǒng)名茶。

“玉露”產自湖北省恩施市，主產地為恩施市芭蕉鄉(xiāng)及東郊五峰山。采摘時間為：每年三月中旬至谷雨左右，晴天采摘，一般采摘30天左右。采摘標準為：鮮葉采摘老嫩一致，大小勻齊，節(jié)短葉密，芽長葉狹小，葉色濃綠的1芽1葉或1芽2葉初展。傳統(tǒng)制作工藝為：鮮葉攤放、蒸青、扇干水汽、鏟頭毛火、揉捻、鏟二毛火、整形上光和焙干揀剔；其中的鏟頭毛火、揉捻、鏟二毛火和整形上光為傳統(tǒng)恩施玉露的四大關鍵性工藝。

品質要求：外形上，條索緊細挺直、光滑勻整、形似松針、白毫顯露、色澤蒼翠綠潤。香氣：清香持久。湯色：清綠清澈明亮。滋味：鮮爽甘醇。葉底：色綠如玉、嫩勻明亮。

核心品質特征：三綠，干茶翠綠、茶湯青綠、葉底嫩綠。

等級劃分為：特級、一級、二級。

沖泡方式為：玻璃杯上、中、下投法以及蓋碗泡法。

“恩施玉露”，即表來處，又名去處，源自綠水青山之地，回歸茶葉純美之形，勝卻人間無數。