綠茶是產(chǎn)生歷史最久、消費(fèi)者最喜歡、消費(fèi)人群最多的一種茶。根據(jù)殺青方式及干燥工藝的不同，綠茶可分為：蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶。

由于綠茶是屬于不發(fā)酵茶，所以保存了大部分的茶葉成分和營(yíng)養(yǎng)，被許多人視為保健身體的佳品，但相較于其他茶葉，也是最容易氧化及變質(zhì)的茶葉。下文教大家如何正確選擇綠茶。

綠茶挑選第一要訣：

綠茶干茶的含水量一般在5%，用手輕握茶葉有微刺感，輕捏會(huì)碎，這樣的綠茶干燥良好。如果用手重捏茶葉也不會(huì)碎，說明茶葉已回潮受軟，品質(zhì)受到了影響。

綠茶挑選第二要訣：

選購綠茶一定要看綠茶的外觀，質(zhì)量好的綠茶葉片整齊、緊實(shí)，并具有一定程度的卷曲彎曲。色澤碧綠，而且條索大小粗細(xì)均勻，沒有黃葉，碎茶少，茶梗的量也很少，這樣的綠茶可以購買。如果不符合這些特點(diǎn)，就是質(zhì)量差的綠茶。

綠茶挑選第三要訣：

綠茶以清香為主，干茶多為自然植物的清香之氣，如豆香、玉米香、橄欖香等，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等。劣質(zhì)的茶葉香氣比較低淡且?guī)Т謿狻?/span>

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綠茶挑選第四要訣：

綠茶以“三綠”著稱，茶湯也為綠色，因茶的不同品質(zhì)呈現(xiàn)深淺不同的自然綠色。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色，烘青應(yīng)呈深綠色，蒸青應(yīng)呈翠綠色，龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色。如果綠茶色澤灰暗、深褐，質(zhì)量必定不佳，不建議購買。

綠茶挑選第五要訣：

除了綠茶的標(biāo)準(zhǔn)湯色以外，茶湯要澄清、鮮亮、帶油光，若為暗黃或渾濁不清，也必定不是好茶。茶湯不能有渾濁或者沉淀雜物，毫除外。較細(xì)嫩的綠茶，茶芽中毫能使茶湯滋味更豐富、口感更厚重。

如果茶湯滋味清香醇和，有少量的苦澀味，而且有新鮮的香味，說明茶的質(zhì)量比較好。如果茶湯澀味特別重，感覺舌頭發(fā)麻，茶香比較淡，說明茶葉質(zhì)量比較差。

綠茶挑選第六要訣：

葉底形狀整齊、條索均勻、肥壯為佳。葉底色澤要均勻、碎葉多的為次品。以手指捏葉底，彈性強(qiáng)的為佳，表示茶葉幼嫩、制造得宜?？蓪⑴蓍_的葉底倒于掌心、手指輕壓感覺柔軟有彈性的為好茶。

這六個(gè)綠茶挑選小要訣，從多個(gè)方面進(jìn)行了觀察和辨別，包括觀色、聞香、嘗味、看葉底和辨別特征等。還有綠茶類茶葉比較適合低溫保存。溫度過高，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、味道都有所下降。