我國(guó)食用花卉資源豐富，歷史悠久。早在屈原的《離騷》中就有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的詩(shī)句，描述用花上露水做飲料、以菊花入菜的情景。近年來，隨著生活水平的不斷提高，人們的飲食習(xí)慣也在不斷改變，食用花卉綠色、保健、色香味俱全，逐漸成為花卉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

以花入饌? 秀色饗人

以花入菜花樣繁多，除了將鮮花直接烹飪，還有諸如做糕餅餡料、釀制花酒以及以花入茶、做粥、做面等入饌的方式。人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖秤没ɑ苡忻倒?、菊花、牡丹、荷花、桂花、百合、茉莉、蘆薈等約50余種。

玫瑰? 食用玫瑰種植區(qū)域和深加工企業(yè)主要分布在云南、山東、甘肅等省。在成立公司之前，云南玖香鮮花生物科技股份有限公司總經(jīng)理付麗純從事貿(mào)易工作，主打商超，20多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)讓她能夠近距離了解消費(fèi)者的喜好。2009年一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，付麗純接觸到鮮花含片，敏銳地感覺到這個(gè)產(chǎn)品概念新穎、內(nèi)涵豐富。之后，她又接觸到鮮花餅、鮮花餡料。在了解到消費(fèi)者對(duì)食用花卉產(chǎn)品的反饋后，2010年付麗純創(chuàng)辦了“花知道”鮮花食品品牌。目前她們已成為云南嘉華食品、北京稻香村、味多美、蒙牛等品牌的鮮花類產(chǎn)品的半成品供貨商，還擁有20多款自主研發(fā)的產(chǎn)品，如用鮮花制作的果凍、奶茶、冰淇凌、酒、茶和飲料等?！爱a(chǎn)品類型比較多，但都是儲(chǔ)備產(chǎn)品。我打算找到準(zhǔn)確發(fā)力點(diǎn)，再把資源、資金有效集中在一兩個(gè)單品上，將產(chǎn)品由內(nèi)到外做到極致。”付麗純說。

云南花花色玫瑰莊園有限公司從2013年開始生產(chǎn)和銷售食用玫瑰，開發(fā)產(chǎn)品有鮮花餅、玫瑰飲料、玫瑰糕點(diǎn)、玫瑰醬料等?；厣a(chǎn)的干花除了做食品外，還為五糧液等酒類企業(yè)提供釀酒材料。公司創(chuàng)新生產(chǎn)了咸味玫瑰醬，希望將來能作為食用原料走進(jìn)超市。

▲“花知道”食用果膠

▲“花知道”玫瑰液和玫瑰香酒

山東平陰是國(guó)內(nèi)最早從事玫瑰食品生產(chǎn)的地區(qū)，現(xiàn)在玫瑰產(chǎn)品擴(kuò)大到了化妝品領(lǐng)域。當(dāng)?shù)氐纳綎|華玫生物科技有限公司有“花茶、食品、化妝品”三大玫瑰系列產(chǎn)品，包括“花養(yǎng)花”玫瑰花冠茶、鮮花餅，“泫后”玫瑰精油等。產(chǎn)品原料全部是在凌晨3~6點(diǎn)之間采摘，目前銷量較好的產(chǎn)品是凍干鮮花茶，不僅完整保持了玫瑰鮮花的外形、香氣和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，沖泡時(shí)還能體驗(yàn)到玫瑰花在杯中綻放的動(dòng)態(tài)之美，很受女性消費(fèi)者青睞。另外，玫瑰鮮花餅、玫瑰精油、玫瑰純露等產(chǎn)品的銷量也在逐年穩(wěn)步提升。董事長(zhǎng)王彬說，為滿足消費(fèi)者對(duì)玫瑰產(chǎn)品的高質(zhì)量要求，他們準(zhǔn)備深度開發(fā)玫瑰功效保健食品、特醫(yī)食品和特色化妝品。此外，山東芳蕾玫瑰集團(tuán)有限公司也一直致力于玫瑰食用價(jià)值開發(fā)，除了茶、醬膏、酒、精油產(chǎn)品外，還將玫瑰花與37種水果混合發(fā)酵，開發(fā)發(fā)酵果蔬飲料，市場(chǎng)反饋良好。

▲花養(yǎng)花玫瑰鮮花茶

牡丹? 牡丹花食用方法多樣，炸、燒、煎或做湯皆可成為美味。我國(guó)牡丹生產(chǎn)以河南洛陽(yáng)、山東菏澤最負(fù)盛名。經(jīng)過多年發(fā)展，洛陽(yáng)牡丹從苗木種植、切花生產(chǎn)到食品、茶飲、酒類加工產(chǎn)品，再延伸到保健品、化妝品及牡丹瓷、牡丹畫等文創(chuàng)藝術(shù)品，已深入產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)節(jié)點(diǎn)。牡丹鮮花餅是洛陽(yáng)牡丹深加工產(chǎn)品中的代表。洛陽(yáng)全福食品有限公司2005年成功再現(xiàn)了盛唐時(shí)期流行于宮廷內(nèi)的牡丹餅、牡丹酥等食品。2015年上市了牡丹鮮花餅、牡丹花蕊茶，將洛陽(yáng)牡丹食品推向一個(gè)新高度。副總經(jīng)理馬琳告訴記者，為保證食品安全，他們從源頭把關(guān)，種植前檢驗(yàn)土壤重金屬是否超標(biāo)，采收前對(duì)牡丹花進(jìn)行兩次檢驗(yàn)，全部達(dá)標(biāo)后才開始采收。牡丹鮮花餅有金橘、蜜柚、玫瑰和經(jīng)典4個(gè)口味，以豆類為主料的牡丹餅口感疏松軟綿，很受當(dāng)?shù)厥忻窈陀慰偷南矏?。為了突出新鮮口感，保證原汁原味，他們還與研究機(jī)構(gòu)合作研發(fā)餡料升級(jí)產(chǎn)品，嘗試將牡丹花瓣凍干、烘干代替腌制花瓣。2019年全福公司牡丹餅銷售收入就到4600余萬元，比上年度增加50%。

▲全福牡丹花餅流水線生產(chǎn)

菊花? 自古以來，釀菊花酒、飲菊花茶深受人們喜愛。目前，食用菊花栽培主要分布在浙江、安徽、江蘇、湖北以及江西等地，品種有杭白菊、貢菊、皇菊等上百種。傳統(tǒng)菊花茶飲已是有上億規(guī)模的大產(chǎn)業(yè)，近年來，菊花生產(chǎn)企業(yè)深度挖掘菊花特性，不僅用菊花做餅，做山泉、花釀以及果爽，更有企業(yè)在菊花火鍋的基礎(chǔ)上開發(fā)出菊花麻辣燙。涵碧泉（北京）科貿(mào)有限公司在長(zhǎng)城腳下、媯水河畔優(yōu)選北京本土九月菊與大花地被菊，經(jīng)過7年潛心深耕，孕育出了藥食同源品種——“媯菊”，并由中國(guó)醫(yī)藥衛(wèi)生文化協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與特殊食品專業(yè)委員會(huì)審定配方?？偨?jīng)理劉驪介紹說，公司開發(fā)了媯菊山泉、媯菊果爽、媯菊花釀、媯菊食粉系列產(chǎn)品，其中媯菊山泉用媯菊配合海棠果粉、枸杞等，溫中調(diào)和。媯菊果爽在山泉基礎(chǔ)上，考慮年輕人喜好，添加百香果濃縮汁，酸甜可口。媯菊花釀以媯菊為基礎(chǔ)，與茯苓、甘草、酸棗配伍，保肝明目，利于睡眠和提升免疫力?！皨偩丈饺?、花釀、果爽去年9月上市，正趕上重陽(yáng)節(jié)，成為給老人的禮物。而原計(jì)劃元旦前上市的媯菊調(diào)理粉因?yàn)橐咔檠悠谏鲜?，產(chǎn)品依據(jù)藥食同源原理，根據(jù)不同體質(zhì)做了8種配方，可像速溶咖啡隨沖即喝，也可作調(diào)料添加到粥等日常飯食，非常方便。”劉驪說。

▲涵碧泉媯菊果爽

去年7月，沈陽(yáng)久久祥瑞綠化工程有限公司、中一花食（沈陽(yáng)）餐飲管理有限公司打造的全國(guó)首家藥食同源花食麻辣燙店在沈陽(yáng)開業(yè)。顧客在品嘗食用菊花及養(yǎng)生菜麻辣燙時(shí)，視覺和味覺上都得到極大滿足?？偨?jīng)理任麗杰自1990年大學(xué)畢業(yè)后就栽培菊花，積累了豐富經(jīng)驗(yàn)。2016年，她已有20畝生產(chǎn)基地專門栽培食用菊花和玉莖石斛、黎麥苗、富貴菜、人參菜等無公害養(yǎng)生菜。2017年她組織了一場(chǎng)免費(fèi)試吃的千人菊花宴。“本來計(jì)劃1000人，結(jié)果現(xiàn)場(chǎng)到了2500多人?！比嘻惤芨嬖V記者，開設(shè)花食麻辣燙店是想迎合80后、90后、00后，用的菊花是‘唐菊’和‘甜菊’兩個(gè)品種?！凭铡侵写笮突?，密實(shí)度好，花朵漂亮，適合做干品，可以熬湯。‘甜菊’花朵碩大，適合做鮮品，可以做餃子餡、沙拉等各種菜肴。

近年來，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授房偉民在食用菊花新品種選育上的工作也頗有成效，已培育的食用菊花品種已有100多個(gè)，推廣應(yīng)用10多個(gè)。課題組打算綜合大花、早花品種和香味濃郁、花小品種的優(yōu)勢(shì)，培育早花、茶藥兼用的菊花優(yōu)良品種，滿足山東以北地區(qū)的種植需求?！敖鼛啄?，我們也選育了部分鮮食菊花品種，如‘延年黃’‘延年紫’和蘇花系列，每年菊展都進(jìn)行少量展示。這些品種花形小，有黃色、紫色、粉色、紅色等多種顏色，每朵花重20~30克，甜度和氨基酸含量較高，回味甘甜、有鮮味，適合做餐盤點(diǎn)綴?！狈總ッ裾f。

▲鮮食菊花‘延年紫’‘延年黃’

荷花? 荷花也是一種食用歷史較長(zhǎng)的花卉，花朵泡茶可去暑熱兼養(yǎng)顏美容，荷葉清暑熱、化瘀止血，蓮子健脾益腎，而荷梗、荷蒂、蓮蓬、蓮須、蓮心、蓮藕等部位都是食用和藥用的好材料。位于白蓮產(chǎn)地江西的致純食品股份有限公司成立于2012年，主要生產(chǎn)養(yǎng)生荷花枕、香蓮荷葉茶、蓮子汁、蓮子餅等產(chǎn)品，董事長(zhǎng)陳榮華介紹說，“蓮爽”是公司2017年開發(fā)的飲用產(chǎn)品，2018年在全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品評(píng)選中獲得金獎(jiǎng)，2019年代表江西參加慶祝中華人民共和國(guó)成立70周年成果展，是江西惟一參展的一款飲料。此外，他們還與當(dāng)?shù)匾陨彏橹黝}菜的酒店、文旅公司合作?！拔覀冇?200畝基地，以公司加農(nóng)戶的方式合作栽培，品種以臺(tái)灣九品香蓮和‘太空三十六號(hào)’為主。下一步打算在江蘇、湖北等蓮主產(chǎn)區(qū)建設(shè)分廠，主攻藕餅、蓮子餅干等健康食品?！标悩s華說。

▲致純食品生產(chǎn)的蓮爽系列產(chǎn)品

香草? 羅勒是制作西餐的重要調(diào)料，還具有疏風(fēng)清熱、開胃消食的作用。羅勒葉經(jīng)常被制作成羅勒茶作為防治感冒的日常飲品。去年，北京花仙子萬花園由過去以地栽花海、品種展示的休閑園區(qū)，調(diào)整為以容器花卉蔬菜為主的創(chuàng)意花園中心。通過京蒙扶貧對(duì)接，花仙子在內(nèi)蒙古科右中旗建立了內(nèi)蒙古花仙子萬花園，建設(shè)內(nèi)蒙古羅勒生產(chǎn)加工創(chuàng)意園區(qū)。目前，花仙子萬花園羅勒供貨量可達(dá)上百萬盆，制作出自主配方的羅勒醬，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)羅勒產(chǎn)品的市場(chǎng)空白。疫情突襲，公司董事長(zhǎng)曹玉美更加堅(jiān)定了發(fā)展藥食同源植物的健康園藝產(chǎn)業(yè)理念。目前，萬花園可常年供應(yīng)蒲公英、薄荷、板藍(lán)根、紫蘇、羅勒、金銀花等藥食同源的9個(gè)植物品種，其中板藍(lán)根和蒲公英盆栽生產(chǎn)量有30萬盆。曹玉美的夢(mèng)想是將農(nóng)田變成風(fēng)景，把菜當(dāng)花種，將花當(dāng)菜吃，羅勒產(chǎn)業(yè)是她們發(fā)展的第一步，未來還將繼續(xù)緊跟腳步，進(jìn)一步加大精準(zhǔn)扶貧力度，讓羅勒飄香內(nèi)蒙古，走向千家萬戶。